【營養美食/閩菜/清炒海蚌】
<P align=center><STRONG><FONT size=5>【<FONT color=red>營養美食/閩菜/清炒海蚌</FONT>】</FONT></STRONG></P> <P><STRONG></STRONG></P><P><STRONG>【菜名】：清炒海蚌</STRONG></P>
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<P><STRONG>【分類】：閩菜</STRONG></P>
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<P><STRONG>【原料】：海蚌肉6只700克、青菜心125克、水發香菇30克、胡蘿蔔2只、鹽少許、黃酒65克、菱粉少許、清湯少許。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【調料】：</STRONG></P>
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<P><STRONG>【制法】：1.將海蚌殼挖開，取出蚌肉，一切二片，去掉汙質；</STRONG></P>
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<P><STRONG>將香菇撕成葉子形的塊子；</STRONG></P>
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<P><STRONG>胡蘿蔔雕成蝙蝠形，再切成片子。</STRONG></P>
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<P><STRONG>2.用旺火熱豬油（500克）鍋，將蚌肉放入爆至八成熟，倒出，濾去油。</STRONG></P>
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<P><STRONG>再將青菜心、香菇放回原油鍋，加上鹽、酒迅速一炒，再加上清湯、菱粉勾芡，隨即放進蚌肉，起大火再一炒（約一二分鐘），起鍋推在盤中即好。</STRONG></P>
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<P><STRONG>(不要炒過頭，否則蚌肉一出水，就會發韌而嚼不爛。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【特點】：紅綠黑白四色，味極鮮嫩鬆脆，為夏天的當令菜之一。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【注意】：</STRONG></P>
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<P><STRONG>【序號】：148</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9%A4%8A%E7%BE%8E%E9%A3%9F/%E9%96%A9%E8%8F%9C/%E6%B8%85%E7%82%92%E6%B5%B7%E8%9A%8C
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