【營養美食/豫菜/煎扒獅子頭】
<P align=center><STRONG><FONT size=5>【<FONT color=red>營養美食/豫菜/煎扒獅子頭</FONT>】</FONT></STRONG></P> <P><STRONG></STRONG></P><P><STRONG>【菜名】：煎扒獅子頭</STRONG></P>
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<P><STRONG>【分類】：豫菜</STRONG></P>
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<P><STRONG>【原料】：帶皮豬肋條肉1000克，淨冬筍20克，味精5克，紹酒15克，精鹽7.5克，雞蛋2個，乾澱粉50克，醬油25克，白糖10克，蔥姜水50克，頭湯500克，熟豬油250克（約耗100克）。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【調料】：</STRONG></P>
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<P><STRONG>【制法】：1.把肉去骨去皮切剁成碎丁，放在盆裏，對入雞蛋（1個）、澱粉（25克）以及白糖、味精、紹酒和蔥姜水，攪上勁。</STRONG></P>
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<P><STRONG>分成7份，團成圓球狀的獅子頭。</STRONG></P>
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<P><STRONG>雞蛋（1個）、乾澱粉（25克），攪成的稀糊。</STRONG></P>
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<P><STRONG>冬筍切片，備用。</STRONG></P>
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<P><STRONG>2.炒鍋放旺火上，添入熟豬油。</STRONG></P>
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<P><STRONG>把獅子頭逐個掛上稀糊，摁扁放在鍋裏，兩面煎黃後，放在鍋墊上，把肉皮蓋在上面。</STRONG></P>
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<P><STRONG>3.將裝好的鍋墊，放在鍋裏，添入頭湯，下入冬筍片、醬油、精鹽，用旺火燒開後，改小火扒制。</STRONG></P>
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<P><STRONG>至獅子頭濃爛起鍋，揭掉肉皮，盛入盤內即成。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【特點】：通過煎、扒烹製，原汁原味，軟香濃爛。</STRONG></P>
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<P><STRONG>老人食用，尤為適宜。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【注意】：</STRONG></P>
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<P><STRONG>【序號】：715</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9%A4%8A%E7%BE%8E%E9%A3%9F/%E8%B1%AB%E8%8F%9C/%E7%85%8E%E6%89%92%E7%8D%85%E5%AD%90%E9%A0%AD
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