【營養美食/豫菜/炒雞仁】
<P align=center><STRONG><FONT size=5>【<FONT color=red>營養美食/豫菜/炒雞仁</FONT>】</FONT></STRONG></P> <P><STRONG></STRONG></P><P><STRONG>【菜名】：炒雞仁</STRONG></P>
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<P><STRONG>【分類】：豫菜</STRONG></P>
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<P><STRONG>【原料】：雞脯肉300克，青豆10克，荸薺100克，雞蛋清1個，濕澱粉20克，精鹽2克，紹酒10克，味精2克，清湯75克，熟豬油500克（約耗75克）。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【調料】：</STRONG></P>
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<P><STRONG>【制法】：1.雞脯肉去筋，切成0.7釐米見方的條，再切成1釐米長的菱形塊，在清水中泡一下，撈出搌乾水分，放入雞蛋清和濕澱粉攪成的糊內拌勻。</STRONG></P>
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<P><STRONG>荸薺去皮煮透，切成小菱形塊，備用。</STRONG></P>
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<P><STRONG>2.炒鍋置旺火上，添入熟豬油，五六成熱時下入雞塊，蹚開，雞塊收縮發白時撈出瀝油。</STRONG></P>
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<P><STRONG>鍋內留油少許，隨將青豆、荸薺塊放入煸炒，再下入清湯、精鹽、紹酒、味精。</STRONG></P>
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<P><STRONG>汁沸，放入雞塊，翻幾個身後裝盤即成。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【特點】：“炒雞仁”是河南傳統的火功菜。</STRONG></P>
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<P><STRONG>其成品青白相映，質嫩味鮮。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【注意】：</STRONG></P>
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<P><STRONG>【序號】：711</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9%A4%8A%E7%BE%8E%E9%A3%9F/%E8%B1%AB%E8%8F%9C/%E7%82%92%E9%9B%9E%E4%BB%81
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