【營養美食/蘇菜/掌上明珠】
<P align=center><STRONG><FONT size=5>【<FONT color=red>營養美食/蘇菜/掌上明珠</FONT>】</FONT></STRONG></P> <P><STRONG></STRONG></P><P><STRONG>【菜名】：掌上明珠</STRONG></P>
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<P><STRONG>【分類】：蘇菜</STRONG></P>
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<P><STRONG>【原料】：鴨掌450克、蝦仁35克、熟火腿25克、水發冬菇15克、青菜葉35克、雞蛋清15克、澱粉15克、鹽5克、味精2克、紹酒25克、雞湯150克、熟豬油15克。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【調料】：</STRONG></P>
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<P><STRONG>【制法】：鴨掌去爪尖，放入清水鍋中煮至八成熟，撈出剔去掌骨，掌背撒上乾澱粉，排放於盤中。</STRONG></P>
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<P><STRONG>將蝦仁斬成茸，加精鹽、味精、紹酒、雞蛋清、乾澱粉拌和成糊。</STRONG></P>
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<P><STRONG>將蝦糊擠成圓球分別放在鴨掌上，蝦球上綴以火腿末，冬菇末、青菜葉末、上籠蒸2分鐘，取出。</STRONG></P>
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<P><STRONG>炒鍋上火，舀入雞湯，加精鹽、味精燒沸，用水澱粉勾芡，淋入熟豬油，起鍋澆在鴨掌上即成。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【特點】：色澤鮮豔，掌肉軟韌，蝦球鮮嫩適口。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【注意】：</STRONG></P>
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<P><STRONG>【序號】：577</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9%A4%8A%E7%BE%8E%E9%A3%9F/%E8%98%87%E8%8F%9C/%E6%8E%8C%E4%B8%8A%E6%98%8E%E7%8F%A0
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