【營養美食/蘇菜/銀芽黃魚素翅】
<P align=center><STRONG><FONT size=5>【<FONT color=red>營養美食/蘇菜/銀芽黃魚素翅</FONT>】</FONT></STRONG></P> <P><STRONG></STRONG></P><P><STRONG>【菜名】：銀芽黃魚素翅</STRONG></P>
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<P><STRONG>【分類】：蘇菜</STRONG></P>
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<P><STRONG>【原料】：綠豆芽300克、淨黃魚肉200克、綠豆細粉絲100克、蝦仁50克、蛋清25克、醬油20克、味精2克、澱粉25克、鹽5克、麻油15克、白糖7.5克、紹酒20克、熟豬油15克、雞清湯150克、花生油500克（實耗油50克）。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【調料】：</STRONG></P>
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<P><STRONG>【制法】：粉絲用沸水泡軟，洗淨，加入醬油、味精、乾澱粉拌勻。</STRONG></P>
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<P><STRONG>蝦仁斬成茸，加入蛋清、精鹽、味精、水澱粉拌勻。</STRONG></P>
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<P><STRONG>將粉絲放在塗在麻油的長盤中，中間攤上寬約7釐米的蝦茸，再鋪上一層粉絲，兩頭修齊，用手抹平，使上下兩層都粘住蝦茸，上籠蒸3分鐘，取出用刀從中間切成兩段，在兩段有蝦茸粘住的地方直劃9刀成10條，在沒有蝦茸的地方，用手撕開，即成形似魚翅的針須，鍋上火放油，放入綠豆芽，加鹽、味精炒透，裝入長盤。</STRONG></P>
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<P><STRONG>淨黃魚肉切成條，加入鹽、味精、水澱粉上漿，放入六成熱（約150度）的油中劃油，倒出瀝油，放在銀芽上。</STRONG></P>
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<P><STRONG>炒鍋上火，舀入雞清湯，加醬油、白糖、紹酒、放入素魚翅，燒3分鐘撈出，鋪放在魚條上，鍋內原湯用水澱粉勾芡，淋入熟豬油，澆在素翅上即成。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【特點】：素菜葷做，形態逼真。</STRONG></P>
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<P><STRONG>銀芽香脆，魚條鮮嫩，清爽適口，夏季食用最佳。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【注意】：</STRONG></P>
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<P><STRONG>【序號】：573</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9%A4%8A%E7%BE%8E%E9%A3%9F/%E8%98%87%E8%8F%9C/%E9%8A%80%E8%8A%BD%E9%BB%83%E9%AD%9A%E7%B4%A0%E7%BF%85
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