【營養美食/蘇菜/銀絲長魚】
<P align=center><STRONG><FONT size=5>【<FONT color=red>營養美食/蘇菜/銀絲長魚</FONT>】</FONT></STRONG></P> <P><STRONG></STRONG></P><P><STRONG>【菜名】：銀絲長魚</STRONG></P>
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<P><STRONG>【分類】：蘇菜</STRONG></P>
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<P><STRONG>【原料】：粗活長魚750克。</STRONG></P>
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<P><STRONG>雞蛋清25克、冬筍40克。</STRONG></P>
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<P><STRONG>鹽2.5克、紹酒20克、澱粉15克、蔥白10克，蒜瓣20克、白糖5克、雞清湯50克、白胡椒粉0.5克。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【調料】：</STRONG></P>
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<P><STRONG>【制法】：鱔魚活殺，去骨，鏟去皮，洗淨，放清水中漂泡至肉色發白時撈出，切成細絲，然後用清水漂洗一次，撈出吸乾水分，倒入碗中，放進蛋清、精鹽、紹酒、水澱粉上漿。</STRONG></P>
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<P><STRONG>冬筍、蔥白、蒜瓣分別切成細絲。</STRONG></P>
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<P><STRONG>鍋置旺火燒熱，放入熟豬油燒至四成熱（約88℃）時將魚絲下鍋劃油，待魚絲發白時倒出瀝油，原鍋留少許底油，投入蔥、蒜絲略炸，隨後投入筍絲煸炒，再下魚絲，加雞清湯、紹酒、精鹽、白糖燒沸，用水澱粉勾芡，輕輕顛鍋，裝入盤中，撒上白胡椒粉即成。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【特點】：</STRONG></P>
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<P><STRONG>【注意】：</STRONG></P>
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<P><STRONG>【序號】：4143</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9%A4%8A%E7%BE%8E%E9%A3%9F/%E8%98%87%E8%8F%9C/%E9%8A%80%E7%B5%B2%E9%95%B7%E9%AD%9A
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