【營養美食/蘇菜/揚州煮乾絲】
<P align=center><STRONG><FONT size=5>【<FONT color=red>營養美食/蘇菜/揚州煮乾絲</FONT>】</FONT></STRONG></P> <P><STRONG></STRONG></P><P><STRONG>【菜名】：揚州煮乾絲</STRONG></P>
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<P><STRONG>【分類】：蘇菜</STRONG></P>
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<P><STRONG>【原料】：黃豆製成的白色豆腐乾400克，熟雞絲、熟豬油各50克，熟火腿絲、開洋、豌豆苗各25克，精鹽2.5克，紹酒10克，味精1克，雞湯、肉湯（或肉骨湯）各250克。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【調料】：</STRONG></P>
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<P><STRONG>【制法】：1.將豆腐乾先批成厚約0.15釐米的薄片，再切成細絲，放入盛器，加沸水和少量鹽浸泡兩次，撈出瀝乾，以除去豆腥味，使乾絲軟韌色白。</STRONG></P>
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<P><STRONG>開洋洗淨，放在小碗內加酒，上籠或入鍋隔水蒸透。</STRONG></P>
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<P><STRONG>2.炒鍋燒熱，放熟豬油40克，加雞湯和肉湯，下乾絲、開洋，旺火燒沸，加精鹽、紹酒，移小火上燴煮10分鐘，使乾絲漲胖，吸足鮮味。</STRONG></P>
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<P><STRONG>出鍋前再用旺火燒開，下豆苗，放味精，淋熟豬油10克，將乾絲連湯倒在湯盆裏，撒上雞絲和火腿絲，豆苗放四周即成。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【特點】：色澤美觀，乾絲潔白，質地綿軟，湯汁濃厚，味鮮可口。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【注意】：</STRONG></P>
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<P><STRONG>【序號】：571</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9%A4%8A%E7%BE%8E%E9%A3%9F/%E8%98%87%E8%8F%9C/%E6%8F%9A%E5%B7%9E%E7%85%AE%E5%B9%B9%E7%B5%B2
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