【營養美食/蘇菜/香炸雲霧】
<P align=center><STRONG><FONT size=5>【<FONT color=red>營養美食/蘇菜/香炸雲霧</FONT>】</FONT></STRONG></P> <P><STRONG></STRONG></P><P><STRONG>【菜名】：香炸雲霧</STRONG></P>
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<P><STRONG>【分類】：蘇菜</STRONG></P>
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<P><STRONG>【原料】：雲霧茶尖350克、蝦仁150克、松子仁30克、雞蛋50克、紹酒15克、鹽5克、精鹽2克、澱粉20克、番茄醬15克、熟豬油750克（實耗100克）。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【調料】：</STRONG></P>
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<P><STRONG>【制法】：蝦仁洗淨瀝乾，斬成蝦茸，加入紹酒、精鹽、味精、乾澱粉攪勻成蝦糊。</STRONG></P>
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<P><STRONG>雲霧茶尖放入碗中，用沸水浸泡30秒鐘，取出瀝乾。</STRONG></P>
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<P><STRONG>將雞蛋清打成發蛋，先取1/4與茶尖、蝦茸拌勻，再將汆下的發蛋連同斬碎的松子仁一起放入，攪成糊狀。</STRONG></P>
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<P><STRONG>鍋置火上燒熱，舀入熟豬油，燒至二成熱（約44度）時，用湯匙將雲霧蝦茸糊一匙一匙舀入鍋內，待成玉白色時，輕輕翻身，再氽1分鐘，撈出。</STRONG></P>
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<P><STRONG>待油溫升至四成熱（約88度）時，倒入雲霧團略汆，撈出裝盤，佐以番茄醬即成。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【特點】：色澤青綠，酥脆乾香，茶味馥鬱。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【注意】：</STRONG></P>
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<P><STRONG>【序號】：566</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9%A4%8A%E7%BE%8E%E9%A3%9F/%E8%98%87%E8%8F%9C/%E9%A6%99%E7%82%B8%E9%9B%B2%E9%9C%A7
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