【營養美食/蘇菜/無錫肉骨頭】
<P align=center><STRONG><FONT size=5>【<FONT color=red>營養美食/蘇菜/無錫肉骨頭</FONT>】</FONT></STRONG></P> <P><STRONG></STRONG></P><P><STRONG>【菜名】：無錫肉骨頭</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>
<P><STRONG>【分類】：蘇菜</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>
<P><STRONG>【原料】：豬助條排骨2000克，精肥方肉500克，醬油300克，白糖175克，紹酒100克，薑、蔥、桂皮各25克，茴香15克，硝末5克，食鹽適量，紅米少許。</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>
<P><STRONG>【調料】：</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>
<P><STRONG>【制法】：1.將排骨斬成小塊，用硝末、紅米、食鹽拌勻，入缸醃10小時左右。</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>
<P><STRONG>取出放入鍋內，加清水燒沸，撈出洗淨。</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>
<P><STRONG>2.將鍋洗淨，放入排骨和方肉，加紹酒、蔥、薑、茴香、桂皮、加清水1750克，蓋上鍋蓋，用旺火燒沸，加醬油、白糖，再蓋好鍋蓋，用中小火燜燒1小時，至排骨酥爛、湯汁濃香即可。</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>
<P><STRONG>食用時取出，改刀裝盤，澆上鹵汁。</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>
<P><STRONG>【特點】：濃油赤醬，酥爛脫骨，汁濃味鮮，鹹中帶甜，香氣濃郁。</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>
<P><STRONG>【注意】：烹製前必須將排骨醃透，使其吸入鹹味。</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>
<P><STRONG>烹製時重用小火燜燒、窩酥，使汁濃入味。</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>
<P><STRONG>【序號】：558</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9%A4%8A%E7%BE%8E%E9%A3%9F/%E8%98%87%E8%8F%9C/%E7%84%A1%E9%8C%AB%E8%82%89%E9%AA%A8%E9%A0%AD
頁:
[1]