【營養美食/蘇菜/脫殼鱖魚】
<P align=center><STRONG><FONT size=5>【<FONT color=red>營養美食/蘇菜/脫殼鱖魚</FONT>】</FONT></STRONG></P> <P><STRONG></STRONG></P><P><STRONG>【菜名】：脫殼鱖魚</STRONG></P>
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<P><STRONG>【分類】：蘇菜</STRONG></P>
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<P><STRONG>【原料】：活鱖魚一條（約750克）、蛋清35克、粳米粉15克、精鹽2.5克、乾澱粉25克、胡椒粉1克、椒鹽5克、生薑10克、蔥7.5克、紹酒35克、豬網油150克、芝麻油5克、菜子油1000克（實耗油75克）、香糟15克。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【調料】：</STRONG></P>
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<P><STRONG>【制法】：將鱖魚治淨，沿脊骨順長片入，取出內臟，在魚身帶骨面橫剖三刀，再直剞一刀。</STRONG></P>
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<P><STRONG>用精鹽在魚身面擦勻，抹上香糟，醃漬3小時後去鰓洗淨，將蔥薑塞入魚腹內。</STRONG></P>
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<P><STRONG>網油洗淨瀝乾，平鋪砧板上，撒上乾澱粉，將鰍魚用紹酒塗抹後放網油上包好。</STRONG></P>
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<P><STRONG>另將雞蛋清放碗內，加乾澱粉、粳米粉和清水調成蛋糊。</STRONG></P>
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<P><STRONG>鍋置火上，放油燒至五成熱（約125度）時，將鰓魚掛滿蛋糊，下油鍋炸熟撈出，待油溫升至八成熱（約200度）時，再將魚投入油鍋炸至皮脆，撈出裝盤，淋芝麻油，撒上胡椒粉、椒鹽即成。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【特點】：外包薄殼，酥脆鮮香，殼內魚肉清醇細嫩，糟香撲鼻，風味獨特。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【注意】：</STRONG></P>
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<P><STRONG>【序號】：554</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9%A4%8A%E7%BE%8E%E9%A3%9F/%E8%98%87%E8%8F%9C/%E8%84%AB%E6%AE%BC%E9%B1%96%E9%AD%9A
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