【營養美食/蘇菜/跳竹蟶】
<P align=center><STRONG><FONT size=5>【<FONT color=red>營養美食/蘇菜/跳竹蟶</FONT>】</FONT></STRONG></P> <P><STRONG></STRONG></P><P><STRONG>【菜名】：跳竹蟶</STRONG></P>
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<P><STRONG>【分類】：蘇菜</STRONG></P>
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<P><STRONG>【原料】：活鮮大竹蟶1000克，熟竹筍片150克，紹酒50克，精鹽5克，蔥段25克，薑末5克，白胡椒粉0.5克，水澱粉25克，芝麻油15克，熟豬油100克。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【調料】：</STRONG></P>
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<P><STRONG>【制法】：1.將竹蟶洗去泥沙，剝去殼取出蟶肉，撕去韌帶，分別將水管、蟶體剖開，刮去內臟，洗淨泥沙，放入紹酒（30克）、薑末、精鹽（2克），浸漬待用。</STRONG></P>
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<P><STRONG>2.將鍋置旺火上燒熱，舀入熟豬油（50克），燒至九成熱時，將蟶肉投入，快速煸炒至呈玉色時，迅即盛起待用。</STRONG></P>
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<P><STRONG>3.將鍋置火上燒熱，舀入熟豬油（50克），投入蔥段，筍片煸炒，放紹酒（20克）、精鹽（3克），潷入熟蟶汁燒沸，用水澱粉勾芡，投入蟶肉，顛鍋淋入芝麻油裝盤，撒上白胡椒粉即成。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【特點】：色若白玉，蟶肉腴滑柔嫩，蟶鼻脆嫩爽口。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【注意】：</STRONG></P>
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<P><STRONG>【序號】：552</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9%A4%8A%E7%BE%8E%E9%A3%9F/%E8%98%87%E8%8F%9C/%E8%B7%B3%E7%AB%B9%E8%9F%B6
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