【營養美食/蘇菜/桃仁鴨方】
<P align=center><STRONG><FONT size=5>【<FONT color=red>營養美食/蘇菜/桃仁鴨方</FONT>】</FONT></STRONG></P> <P><STRONG></STRONG></P><P><STRONG>【菜名】：桃仁鴨方</STRONG></P>
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<P><STRONG>【分類】：蘇菜</STRONG></P>
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<P><STRONG>【原料】：光鴨一隻（重約2000克）、蝦仁50克、核桃仁15克，精鹽15克、紹酒35克、蔥25克、薑25克、丁香1克、乾澱粉25克、花生油500克（實耗油100克）。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【調料】：</STRONG></P>
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<P><STRONG>【制法】：光鴨去內臟洗淨，瀝乾水分後放入盤中，用精鹽、紹酒、蔥姜、丁香醃制20分鐘，然後上籠蒸至酥爛，取出。</STRONG></P>
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<P><STRONG>將鴨子骨頭剔除，保持整形，皮朝下放入盤中待用。</STRONG></P>
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<P><STRONG>桃仁用沸水浸泡，水中略加點精鹽，然後剝去皮，切成粗粒。</STRONG></P>
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<P><STRONG>蝦仁洗淨斬成茸，加調料攪拌成糊。</STRONG></P>
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<P><STRONG>在鴨肉上拍一層乾澱粉後鋪上蝦糊，並塌平，撒上桃仁。</STRONG></P>
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<P><STRONG>鍋上火燒熱，放入花生油，燒至六成熱（約150度）時投入鴨，煎炸至金黃酥脆，起鍋瀝油，改刀裝盤即成。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【特點】：色澤金燦，香酥透味。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【注意】：</STRONG></P>
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<P><STRONG>【序號】：551</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9%A4%8A%E7%BE%8E%E9%A3%9F/%E8%98%87%E8%8F%9C/%E6%A1%83%E4%BB%81%E9%B4%A8%E6%96%B9
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