【營養美食/蘇菜/糖醋活鯉魚】
<P align=center><STRONG><FONT size=5>【<FONT color=red>營養美食/蘇菜/糖醋活鯉魚</FONT>】</FONT></STRONG></P> <P><STRONG></STRONG></P><P><STRONG>【菜名】：糖醋活鯉魚</STRONG></P>
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<P><STRONG>【分類】：蘇菜</STRONG></P>
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<P><STRONG>【原料】：活鯉魚一尾（重約1000克）。</STRONG></P>
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<P><STRONG>大蝦仁、15克、青豆15克、梨片35克。</STRONG></P>
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<P><STRONG>精鹽7.5克、蒜25克、番茄醬30克、白醋15克、澱粉25克、白糖50克、紹酒25克、花生油750克（實耗油100克）。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【調料】：</STRONG></P>
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<P><STRONG>【制法】：將蝦仁放碗內加調料上漿。</STRONG></P>
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<P><STRONG>鍋置旺火燒熱，舀入花生油燒至四成熱（約100℃）時，放入蝦仁劃油，撈出瀝油。</STRONG></P>
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<P><STRONG>原鍋留底油，仍置火上。</STRONG></P>
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<P><STRONG>放蒜泥煸一下，加入青豆、番茄醬、白醋、精鹽、白糖、紹酒，燒沸後勾芡，再倒入梨片。</STRONG></P>
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<P><STRONG>將活鯉魚刮去鱗，剖腹取出內臟，用毛巾抹試乾淨，用刀在魚兩面剞牡丹花刀，拍上乾澱粉，再用濕毛巾將魚頭紮緊，然後手持魚頭，將魚身放入七成熱（約175℃）的油鍋中炸1分鐘，取出放入盤中，除去毛巾，燒上糖醋汁，撒上熟蝦仁，上桌即成。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【特點】：</STRONG></P>
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<P><STRONG>【注意】：</STRONG></P>
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<P><STRONG>【序號】：4160</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9%A4%8A%E7%BE%8E%E9%A3%9F/%E8%98%87%E8%8F%9C/%E7%B3%96%E9%86%8B%E6%B4%BB%E9%AF%89%E9%AD%9A
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