【營養美食/蘇菜/松子鴨頸】
<P align=center><STRONG><FONT size=5>【<FONT color=red>營養美食/蘇菜/松子鴨頸</FONT>】</FONT></STRONG></P> <P><STRONG></STRONG></P><P><STRONG>【菜名】：松子鴨頸</STRONG></P>
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<P><STRONG>【分類】：蘇菜</STRONG></P>
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<P><STRONG>【原料】：烤鴨皮350克、香菜7.5克、松子25克、蝦肉50克、精鹽2.5克、紹酒25克、蔥薑汁10克、味精2克、蛋清25克、乾澱粉15克、花生油750克（實耗油100克）。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【調料】：</STRONG></P>
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<P><STRONG>【制法】：將烤鴨片下，切成5釐米寬，6釐米長的塊待用。</STRONG></P>
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<P><STRONG>蝦仁、肥膘分別斬成茸，放入碗內加精鹽、紹酒。</STRONG></P>
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<P><STRONG>蔥薑汁、味精及蛋清攪拌成蝦餡。</STRONG></P>
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<P><STRONG>將松子下四成熱（約100度）的油鍋拉油，變色時倒出瀝油，放入蝦餡內拌勻。</STRONG></P>
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<P><STRONG>將鴨皮（皮面朝下）攤在砧板上，拍上乾澱粉，放上蝦餡，卷成5釐米長的鴨頸，鍋上火燒熱，倒入花生油，燒至五成熱（約125度）時，將鴨卷徐徐投入鍋中炸至皮脆色金紅，然後撈出裝盤，以香菜襯托即成。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【特點】：形象逼真，外酥裏嫩，香而不膩，兼有松子之香。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【注意】：</STRONG></P>
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<P><STRONG>【序號】：544</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9%A4%8A%E7%BE%8E%E9%A3%9F/%E8%98%87%E8%8F%9C/%E6%9D%BE%E5%AD%90%E9%B4%A8%E9%A0%B8
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