【營養美食/蘇菜/松子肉】
<P align=center><STRONG><FONT size=5>【<FONT color=red>營養美食/蘇菜/松子肉</FONT>】</FONT></STRONG></P> <P><STRONG></STRONG></P><P><STRONG>【菜名】：松子肉</STRONG></P>
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<P><STRONG>【分類】：蘇菜</STRONG></P>
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<P><STRONG>【原料】：去骨肋條肉一塊2000克。</STRONG></P>
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<P><STRONG>蝦仁50克、松子仁75克、豌豆苗150克、蝦子15克、精鹽10克）醬油25克、紹酒40克、八角5克、味精10克、白糖30克、蔥薑各10克。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【調料】：</STRONG></P>
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<P><STRONG>【制法】：將肋條肉放在砧板上，用刀將其修成長方形，肉面批平，將批下的碎肉與蝦仁分別斬成茸，加調料攪勻成蝦肉茸。</STRONG></P>
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<P><STRONG>將肉塊上烤叉，放在炭火上烤至肉皮焦黑時，取出放入冷水中刮去焦屑洗淨，在肉的一面剞小方格，在皮的一面剞斜方格，然後在肉面上抹一層蛋糊，再把蝦肉茸均勻鋪在上面，用刀輕排幾下。</STRONG></P>
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<P><STRONG>松子仁下油鍋劃油後，均勻地鋪在肉茸上，再輕輕排斬，表面再抹一層蛋糊，然後肉皮朝上放入。</STRONG></P>
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<P><STRONG>鍋中煎至金黃色。</STRONG></P>
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<P><STRONG>取砂鍋一隻，內墊竹血型，將肉塊皮朝下放入，加醬油、紹酒、白糖、蔥、姜和清水，上中火燒沸，撇去浮沫，加蓋移小火上燜2小時至酥爛，待湯汁稠濃時離火，再將豌豆苗加料炒熟裝在盤於四周，然後將砂鍋中的肉塊取出，皮朝上裝入盤中間，澆上鹵汁即成。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【特點】：肉嫩如豆腐，肥而不膩，蝦仁鮮美，松子芳香。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【注意】：</STRONG></P>
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<P><STRONG>【序號】：542</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9%A4%8A%E7%BE%8E%E9%A3%9F/%E8%98%87%E8%8F%9C/%E6%9D%BE%E5%AD%90%E8%82%89
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