【營養美食/川菜/乾燒魚翅】
本帖最後由 豐碩 於 2012-12-30 13:09 編輯 <br /><br /><P align=center><STRONG><FONT size=5>【<FONT color=red>營養美食/川菜/乾燒魚翅</FONT>】</FONT></STRONG></P> <P><STRONG></STRONG></P>
<P><STRONG>【菜名】：乾燒魚翅</STRONG></P>
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<P><STRONG>【分類】：川菜</STRONG></P>
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<P><STRONG>【原料】：幹魚翅500克、雞湯適量、豬油125克、濕菱粉32.5克、味精、白糖、蔥花、薑、黃酒、雞油、醬油、精鹽、胡椒粉。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【調料】：</STRONG></P>
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<P><STRONG>【制法】：1.將乾魚翅加清水，放在小火上燜四小時撈起，擦去翅面上的沙，再浸入開水，用微火燜四小時，翅可發透，撈出拆去骨，放入旺火鍋內，再加清水（沒過魚翅）、蔥薑、酒、用微火燜透，將原湯倒掉，這樣連換連燜四五次，魚翅腥臭味可以去淨。</STRONG></P>
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<P><STRONG>然後用紗布將魚翅包起，放在雞汁湯內燉爛（雞湯要沒過魚翅）。</STRONG></P>
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<P><STRONG>2.取去包，仍將魚翅放在原雞汁中，加醬油、味精、酒、糖、鹽、蔥、薑、豬油、胡椒粉等調味，最後下菱粉，燒到汁幹時，再滴少許雞油即好。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【特點】：味鮮脆，頗名貴，一向列為珍饈之一。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【注意】：</STRONG></P>
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<P><STRONG>【序號】：1028</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>引用：<A href="http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9%A4%8A%E7%BE%8E%E9%A3%9F/%E5%B7%9D%E8%8F%9C/%E5%B9%B9%E7%87%92%E9%AD%9A%E7%BF%85" target=_blank>http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9 ... 2%E9%AD%9A%E7%BF%85</A>
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