【營養美食/川菜/豆瓣肘子】
<P align=center><STRONG><FONT size=5>【<FONT color=red>營養美食/川菜/豆瓣肘子</FONT>】</FONT></STRONG></P> <P><STRONG></STRONG></P><P><STRONG>【菜名】：豆瓣肘子</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>
<P><STRONG>【分類】：川菜</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>
<P><STRONG>【原料】：豬肘（去骨）500克、青蒜苗100克、鄲縣豆瓣25克、豬化油50克、鮮湯500克、鹽3克、料酒15克、糖色15克、素油30克、水豆粉15克。</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>
<P><STRONG>【調料】：</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>
<P><STRONG>【制法】：豬肘洗淨，與雞骨入鍋出水，撈出沖洗淨。</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>
<P><STRONG>用刀將肘剞成大方塊，將雞骨架墊於鍋內，肘子皮向下放於雞骨上。</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>
<P><STRONG>炒鍋置火上，下豬化油燒熱，放剁細的豆瓣炒出紅色，加鮮湯，瀝去豆瓣渣，下鹽、料酒、糖色，倒入裝肘子的鍋中。</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>
<P><STRONG>將鍋置大火上燒沸，去掉浮沫，移至小火煨至汁濃肉粑時，將肘子撈出。</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>
<P><STRONG>鍋下油燒熱，下青蒜苗、鹽、料酒，稍炒，起鍋墊於盤底，肘子皮向上放於蒜苗上，煨肘於厚汁收濃，加水豆粉勾芡，收汁，亮油時，起鍋淋於肘子上即成。</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>
<P><STRONG>【特點】：色潤紅亮，肘子糍糯，肥而不膩，微辣鮮香。</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>
<P><STRONG>【注意】：</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>
<P><STRONG>【序號】：1020</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9%A4%8A%E7%BE%8E%E9%A3%9F/%E5%B7%9D%E8%8F%9C/%E8%B1%86%E7%93%A3%E8%82%98%E5%AD%90
頁:
[1]