【營養美食/川菜/豆瓣海參】
<P align=center><STRONG><FONT size=5>【<FONT color=red>營養美食/川菜/豆瓣海參</FONT>】</FONT></STRONG></P> <P><STRONG></STRONG></P><P><STRONG>【菜名】：豆瓣海參</STRONG></P>
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<P><STRONG>【分類】：川菜</STRONG></P>
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<P><STRONG>【原料】：水海參750克，雞湯200克，芹菜芯30克，豆瓣醬30克,大油60克，雞油、醬油、料酒、濕澱粉各15克，白糖2克，味精3克，胡椒粉少許。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【調料】：</STRONG></P>
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<P><STRONG>【制法】：1、用涼水將海參中的泥沙雜質洗掉先泡2小時，再上屜蒸2小時，然後用清水多漂洗幾次。</STRONG></P>
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<P><STRONG>用蒸海參的原湯澄去泥沙晾晾後，再將海參漂上。</STRONG></P>
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<P><STRONG>同時，將水海參剖開去腸摳淨腹內壁膜洗淨，順斜片成長片(刺參片3～4片)，用開水氽一遍。</STRONG></P>
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<P><STRONG>芹菜芯抽筋洗淨切成芹菜花。</STRONG></P>
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<P><STRONG>2、炒勺燒熱注入大油，油熱後先下豆瓣醬煽炒，待油變紅色後倒入雞湯再煮一會，撈去豆瓣醬如進海參、醬油、胡椒粉、糖、料酒用中火燉入味時加味精，並用濕澱粉勾芡，燒上雞油，把芹菜花撒上即成。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【特點】：</STRONG></P>
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<P><STRONG>【注意】：</STRONG></P>
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<P><STRONG>【序號】：3885</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9%A4%8A%E7%BE%8E%E9%A3%9F/%E5%B7%9D%E8%8F%9C/%E8%B1%86%E7%93%A3%E6%B5%B7%E5%8F%83
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