【古今醫統大全 通用諸方 飲食類第五3053】
<STRONG></STRONG><P align=center><FONT size=5><STRONG>【<FONT color=red>古今醫統大全 通用諸方 飲食類第五<SPAN class=t_tag href="tag.php?name=305">305</SPAN>3</FONT>】</STRONG></FONT></P>
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<P><STRONG></STRONG> </P><STRONG>七醋方 黃陳倉米五斗為率，不淘淨，浸七日，每日換水一次。 </STRONG>
<P> </P><STRONG>至十日做為熟飯，乘熱入瓮，按平，封閉，勿令泄氣。 </STRONG>
<P> </P><STRONG>第三日翻動，至第七日開，再翻轉，傾入井花水三擔，又封七日，再攪再封，至三七日成好醋，此法簡妙。 </STRONG>
<P> </P><STRONG>三黃醋方 三伏中用陳倉米一斗淘淨，蒸硬飯，攤勻候冷。 </STRONG>
<P> </P><STRONG>飯面上以楮葉蓋，蒼耳、青蒿皆可，至黃衣上。 </STRONG>
<P> </P><STRONG>去蓋翻轉，至次日晒乾，簸去黃衣。 </STRONG>
<P> </P><STRONG>再用陳米一斗，如前煮菜，晒收。 </STRONG>
<P> </P><STRONG>至秋社日又以陳米一斗煮菜，與上件飯黃乾一處，拌勻下水面上約四指高，器上以紗帛蓋，至四十九日方熟。 </STRONG>
<P> </P><STRONG>甚勿動著，待其自熟。 </STRONG>
<P> </P><STRONG>麥黃醋法 小麥不拘多少，淘淨。 </STRONG>
<P> </P><STRONG>以清水浸三日，漉出，乾蒸熟，於暖處攤開，放蘆席上，楮葉蓋三五日，黃衣上去葉。 </STRONG>
<P> </P><STRONG>晒乾疑淨，入缸，用水拌勻平之，面可一拳高，水閉七七日則熟。 </STRONG>
<P> </P><STRONG>大麥醋法 大麥米二斗，內將一斗炒令黃色，水浸一日夜炊飯。 </STRONG>
<P> </P><STRONG>以白面六斤拌和，於淨室中鋪席攤勻，楮葉蓋七日，黃衣上，晒乾。 </STRONG>
<P> </P><STRONG>將餘麥一斗炒黃，浸一宿炊飯，攤溫，同麥黃拌勻，捺入缸內，以水六斗攪，密蓋二十一日可熟。 </STRONG>
<P> </P><STRONG>糟醋法 臘糟一石，用水泡。 </STRONG>
<P> </P><STRONG>粗糠三斗，麥 二斗，和勻，溫暖處放，罨蓋，勤拌捺，待其氣香，嘗有醋味，依常法淋之。 </STRONG>
<P> </P><STRONG>按四時添減，春秋糠四斗半， 二斗半，夏以本數。 </STRONG>
<P> </P><STRONG>冬用糠五斗，三斗，看天氣冷暖，加減用之。 </STRONG>
<P> </P><STRONG>棗醋法 紅棗煮爛，連湯放冷。 </STRONG>
<P> </P><STRONG>入造酒曲酵少許，或用陳紅米炊煮菜投之。 </STRONG>
<P> </P><STRONG>拌勻入瓮，瓮面留一小竅，晒日中，候香熟用之。 </STRONG>
<P> </P><STRONG>乾醋法 用烏梅肉一升，以釅醋五升浸，晒乾，食醋盡為度，研末收貯。 </STRONG>
<P> </P><STRONG>欲用醋時，取少許投水中，即如醋。 </STRONG>
<P> </P><STRONG>千裡醋法 以蒸餅晒乾，投醋中浸透。 </STRONG>
<P> </P><STRONG>再晒再浸，大約多浸醋，晒燥收。 </STRONG>
<P> </P><STRONG>每以少許，水研用。</STRONG>
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